Cada día recibimos más y más noticias acerca de diferentes alertas alimentarias que nos afecta tanto nosotros como a nuestro entorno. Sin importar que seamos o no profesionales en el sector estas noticias nos preocupan y nos afectan. Dichas alertas provocan alarma social, nerviosismo generalizado, rechazo por parte del consumidor y una pérdida de

Actualmente existen varias metodologías para proteger nuestro queso de las contaminaciones microbiológicas durante la maduración y la posterior salida al mercado. Algunas queserías obstan por proteger el queso mediante bolsas plásticas, asumiendo los riesgos que esta práctica conlleva, ya que pese a que la bolsa ejerce una protección mecánica, puede generar humedad en su

¿Qué alimentos se contaminan con Listeria? Listeria monocytogenes es una bacteria presente en los alimentos que puede provocar una enfermedad llamada listeriosis. La industria alimentaria cada vez está más preocupada por el control de Listeria monocytogenes ya que esta bacteria tiene la característica de que puede seguir creciendo a temperaturas de refrigeración.

Las toxiinfecciones alimentarias son aquellas enfermedades que se producen por la ingestión de alimentos con presencia de gérmenes patógenos o sus toxinas. Las toxiinfecciones alimentarias están causadas por la ingestión de diferentes bacterias y/o sus toxinas, por virus o por parásitos. Tipos de infecciones e intoxicaciones Como ejemplo de intoxicaciones tenemos el

La acuicultura consiste en el cultivo en condiciones controladas de especies que se desarrollan en el medio acuático (peces, moluscos, crustáceos y plantas) y que son útiles para el hombre. La acuicultura va ligada a la intervención humana para incrementar la producción a través de la concentración de poblaciones, su alimentación y la protección

En los últimos años se ha observado un incremento de enfermedades y brotes asociados a alimentos.Entre las principales causas se encuentran el no aplicar métodos de conservación adecuados, problemas en la trazabilidad y la no utilización por parte de los fabricantes, productores e industrias alimentarias de los correctos aditivos naturales para aumentar la vida útil

La melanosis es un proceso natural que comienza al poco tiempo de que el marisco sea capturado. Enzimas propias de los crustáceos se liberan tras la captura y reaccionan con otras sustancias propias del marisco, produciendo un proceso de oxidación. Esta reacción es muy rápida y provoca que las partes del marisco oxidadas se oscurezcan.

La plaga está provocada por la bacteria Xylella fastidiosa que es responsable de causar una gran cantidad de enfermedades en varios tipos de cultivos de un gran interés económico. Entre las enfermedades que provoca, una de la más conocidas es la del decaimiento súbito del olivo. La transmisión de Xylella es ocasionada por insectos

Encolantes para CÁRNICOS Y LÁCTEOS El uso de colas comestibles en la industria alimentaria cada vez está más extendido. Existe una tendencia en el mercado en donde la decoración o el aporte de especias en la superficie de embutidos curados, preparados cárnicos y quesos está en auge. Además, se está incrementando la demanda