CONSERNAT

Innovadora formulación de conservantes naturales para la elaboración de tortillas de maíz saludables. INNOGLOBAL MEXICO. INNO-20171081

Dentro de las nuevas formas de conservación, existe un gran interés en el uso de los denominados antimicrobianos naturales como posibles sustitutos de los tradicionales conservantes químicos, y existen numerosos estudios acerca de la actividad antimicrobiana de especias, hierbas y plantas, o sus extractos. DOMCA ha participado en el proyecto CONSERNAT que pretende la sustitución total o parcial de conservantes sintéticos, más concretamente ácido benzoico y ácido fumárico, actualmente empleados en la elaboración de tortillas, por alternativas de origen natural obtenidos de subproductos agroalimentarios, sin perjudicar con ello su apariencia ni sus características organolépticas. A lo largo del proyecto se han aislado e identificado microorganismos responsables del deterioro en las tortitas de maíz y se han seleccionado distintos compuestos naturales con potencial capacidad inhibitoria frente a estos microorganismos, realizándose pruebas de eficacia “in vitro” con el fin de seleccionar los más adecuados y establecer la dosis necesaria de compuestos para su posterior adición al proceso de fabricación de tortitas de maíz y otras matrices alimentarias, analizando tanto contaminación microbiológica como propiedades organolépticas. En el proyecto CONSERNAT también han participado la empresa PICSA de México Internacional y el Centro Tecnológico TECNALIA. El proyecto ha sido financiado por el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) en la convocatoria INNOGLOBAL MÉXICO (EXP – 00102409 / INNO-20171081) con una subvención de 162.572 euros

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