Conservantes en quesos

Actualmente existen varias metodologías para proteger nuestro queso de las contaminaciones microbiológicas durante la maduración y la posterior salida al mercado. Algunas queserías obstan por proteger el queso mediante bolsas plásticas, asumiendo los riesgos que esta práctica conlleva, ya que pese a que la bolsa ejerce una protección mecánica, puede generar humedad en su

Por |2022-09-07T14:24:04+02:00septiembre 7th, 2022|Blog|Sin comentarios

¿Qué es la Listeria monocytogenes?

¿Qué alimentos se contaminan con Listeria? Listeria monocytogenes es una bacteria presente en los alimentos que puede provocar una enfermedad llamada listeriosis. La industria alimentaria cada vez está más preocupada por el control de Listeria monocytogenes ya que esta bacteria tiene la característica de que puede seguir creciendo a temperaturas de refrigeración.

Por |2022-09-07T09:30:20+02:00agosto 24th, 2022|Blog|Sin comentarios

Toxinfección alimentaria

Las toxiinfecciones alimentarias son aquellas enfermedades que se producen por la ingestión de alimentos con presencia de gérmenes patógenos o sus toxinas. Las toxiinfecciones alimentarias están causadas por la ingestión de diferentes bacterias y/o sus toxinas, por virus o por parásitos. Tipos de infecciones e intoxicaciones Como ejemplo de intoxicaciones tenemos el

Por |2022-08-24T14:44:18+02:00agosto 24th, 2022|Blog|Sin comentarios

¿Qué es la acuicultura?

La acuicultura consiste en el cultivo en condiciones controladas de especies que se desarrollan en el medio acuático (peces, moluscos, crustáceos y plantas) y que son útiles para el hombre. La acuicultura va ligada a la intervención humana para incrementar la producción a través de la concentración de poblaciones, su alimentación y la protección

Por |2022-06-29T14:58:53+02:00junio 24th, 2022|Blog|Sin comentarios

Métodos de conservación de alimentos

En los últimos años se ha observado un incremento de enfermedades y brotes asociados a alimentos. Entre las principales causas se encuentran el no aplicar métodos de conservación adecuados, problemas en la trazabilidad y la no utilización por parte de los fabricantes, productores e industrias alimentarias de los correctos aditivos naturales para aumentar la

Por |2022-05-31T12:13:27+02:00mayo 30th, 2022|Blog|Sin comentarios

¿Qué es el proceso de melanosis en el marisco?

La melanosis es un proceso natural que comienza al poco tiempo de que el marisco sea capturado. Enzimas propias de los crustáceos se liberan tras la captura y reaccionan con otras sustancias propias del marisco produciendo un proceso de oxidación. Esta reacción es muy rápida y provoca que las partes del marisco oxidadas se

Por |2022-04-29T09:29:57+02:00abril 13th, 2022|Blog|Sin comentarios

¿Qué es la plaga Xylella?

La plaga está provocada por la bacteria Xylella fastidiosa que es responsable de causar una gran cantidad de enfermedades en varios tipos de cultivos de un gran interés económico. Entre las enfermedades que provoca, una de la más conocidas es la del decaimiento súbito del olivo. La transmisión de Xylella es ocasionada por insectos

Por |2022-04-06T07:55:25+02:00abril 5th, 2022|Blog|Sin comentarios

Encolantes comestibles

Encolantes para CÁRNICOS Y LÁCTEOS El uso de colas comestibles en la industria alimentaria cada vez está más extendido. Existe una tendencia en el mercado en donde la decoración o el aporte de especias en la superficie de embutidos curados, preparados cárnicos y quesos está en auge. Además, se está incrementando la demanda

Por |2022-03-21T14:53:41+01:00marzo 21st, 2022|Blog|Sin comentarios

¿Cómo evitar el moho en el queso?

En Domca ofrecemos y desarrollamos productos con el fin de aumentar la vida útil y la calidad de los diferentes tipos de productos alimentarios. Uno de los sectores de mercado donde estamos especializados y contamos con una amplia gama de productos 100% naturales es el de la producción de queso,

Por |2022-04-29T07:44:52+02:00marzo 8th, 2022|Blog|Sin comentarios

¿Para qué sirven las limpiezas industriales con nebulizaciones?

El uso de sistemas de nebulización en frío es una de las herramientas más utilizadas en la industria alimentaria debido a que es una de las soluciones que mayor eficacia muestran en los estudios con el fin de mantener una buena calidad microbiológica. Los métodos tradicionales, como la L+D (Limpieza

Por |2022-04-06T08:32:41+02:00febrero 18th, 2022|Blog|Sin comentarios