El crecimiento de moho en la superficie de los diferentes embutidos o jamón es algo normal y natural durante el proceso de curado. Existen embutidos en donde el moho va a ayudar a que el embutido cure de forma correcta y se desarrollen aromas agradables propios de cada embutido. Un ejemplo muy claro es

¿Qué es IFE (International Food and Drink Event)? IFE (International Food and Drink Event) es una feria comercial que tiene lugar en la ciudad de Londres cada año. Esta feria organizada por Montgomery International Ltd, está considerada como una de las ferias comerciales de alimentos y bebidas con mayor relevancia en Inglaterra. En ella se

Entre los problemas recurrentes que nos encontramos en el jamón podemos destacar dos por encima del resto, el moho en el jamón y los ácaros en el jamón. En varias ocasiones cuando nos paramos a observar un jamón, podemos apreciar una serie de puntos blancos sobre la carne. En el caso de que estas

Cada día recibimos más y más noticias acerca de diferentes alertas alimentarias que nos afecta tanto nosotros como a nuestro entorno. Sin importar que seamos o no profesionales en el sector estas noticias nos preocupan y nos afectan. Dichas alertas provocan alarma social, nerviosismo generalizado, rechazo por parte del consumidor y una pérdida de

Actualmente existen varias metodologías para proteger nuestro queso de las contaminaciones microbiológicas durante la maduración y la posterior salida al mercado. Algunas queserías obstan por proteger el queso mediante bolsas plásticas, asumiendo los riesgos que esta práctica conlleva, ya que pese a que la bolsa ejerce una protección mecánica, puede generar humedad en su

¿Qué alimentos se contaminan con Listeria? Listeria monocytogenes es una bacteria presente en los alimentos que puede provocar una enfermedad llamada listeriosis. La industria alimentaria cada vez está más preocupada por el control de Listeria monocytogenes ya que esta bacteria tiene la característica de que puede seguir creciendo a temperaturas de refrigeración.

Las toxiinfecciones alimentarias son aquellas enfermedades que se producen por la ingestión de alimentos con presencia de gérmenes patógenos o sus toxinas. Las toxiinfecciones alimentarias están causadas por la ingestión de diferentes bacterias y/o sus toxinas, por virus o por parásitos. Tipos de infecciones e intoxicaciones Como ejemplo de intoxicaciones tenemos el

La acuicultura consiste en el cultivo en condiciones controladas de especies que se desarrollan en el medio acuático (peces, moluscos, crustáceos y plantas) y que son útiles para el hombre. La acuicultura va ligada a la intervención humana para incrementar la producción a través de la concentración de poblaciones, su alimentación y la protección

En los últimos años se ha observado un incremento de enfermedades y brotes asociados a alimentos. Entre las principales causas se encuentran el no aplicar métodos de conservación adecuados, problemas en la trazabilidad y la no utilización por parte de los fabricantes, productores e industrias alimentarias de los correctos aditivos naturales para aumentar la

La melanosis es un proceso natural que comienza al poco tiempo de que el marisco sea capturado. Enzimas propias de los crustáceos se liberan tras la captura y reaccionan con otras sustancias propias del marisco produciendo un proceso de oxidación. Esta reacción es muy rápida y provoca que las partes del marisco oxidadas se