Proyecto Consernat. Innovadora formulación de conservantes naturales para la elaboración de tortillas de maíz saludables.

Dentro de las nuevas formas de conservación, existe un gran interés en el uso de los denominados antimicrobianos naturales como posibles sustitutos de los tradicionales conservantes químicos, y existen numerosos estudios acerca de la actividad antimicrobiana de especias, hierbas y plantas, o sus extractos. DOMCA ha participado en el proyecto CONSERNAT que pretende la sustitución total o parcial de conservantes sintéticos, más concretamente ácido benzoico y ácido fumárico, actualmente empleados en la elaboración de tortillas, por alternativas de origen natural obtenidos de subproductos agroalimentarios, sin perjudicar con ello su apariencia ni sus características organolépticas. A lo largo del proyecto se han aislado e identificado microorganismos responsables del deterioro en las tortitas de maíz y se han seleccionado distintos compuestos naturales con potencial capacidad inhibitoria frente a estos microorganismos, realizándose pruebas de eficacia “in vitro” con el fin de seleccionar los más adecuados y establecer la dosis necesaria de compuestos para su posterior adición al proceso de fabricación de tortitas de maíz y otras matrices alimentarias, analizando tanto contaminación microbiológica como propiedades organolépticas. En el proyecto CONSERNAT también han participado la empresa PICSA de México Internacional y el Centro Tecnológico TECNALIA. El proyecto ha sido financiado por el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) en la convocatoria INNOGLOBAL MÉXICO (EXP – 00102409 / INNO-20171081) con una subvención de 162.572 euros