Recubrimientos
DOMCA ofrece recubrimientos adaptados a cada marca y tipología del queso de nuestros clientes. Nuestra larga trayectoria en la conservación de productos lácteos nos permite desarrollar y adaptar nuestros recubrimientos a cada tipo de proceso de fabricación del queso.
Más información
DERPLAST
DERPLAST es un recubrimiento alimentario plástico indicado para el tratamiento externo durante el proceso de maduración de quesos.
El recubrimiento en un queso desempeña un importante papel en el proceso de curado. Además de ofrecer una importante protección frente al desarrollo de levaduras y mohos, el tipo de cobertura determina la apariencia del producto final, el sabor deseado, su textura y consistencia. Así mismo, optimiza la función de barrera frente a la pérdida de agua, evitando que se pierda la forma del producto, su deterioro o su textura durante el corte.
El recubrimiento, también actúa como elemento de protección física del queso frente a posibles daños que se produzcan durante su manipulación, previniendo problemas como la pérdida de forma, la deformación durante el corte y el agrietado, afectando a la percepción de calidad por parte del consumidor. Además, facilita la estandarización de la fabricación de los productos, homogeneizando la imagen de los mismos y su calidad final.
DERPLAST incrementa la vida útil, permitiendo mayor eficiencia en el tiempo de secado, reduciendo el daño durante las labores de transporte y permitiendo un corte óptimo, evitando el arrastre de la corteza por la superficie del queso.
DOMCA puede personalizar recubrimientos en base a su extensa paleta de colores para dar a su producto el acabado deseado en función de sus necesidades y preferencias.
• Disminuye la pérdida de peso.
• Mayor efectividad y espectro antimicrobiano más amplio gracias a extractos naturales.
• Aplicación a mano, por inmersión o pulverización.
• Desarrollos de color personalizados.
• Concentración reducida de conservantes.
INMERSIÓN AQM
Recubrimiento plástico que actúa como una barrera física frente a la pérdida de agua, manteniendo la forma y ofreciendo una protección frente a levaduras y mohos. Este tipo de cobertura determina la apariencia del producto desde la maduración hasta su consumo, evitando la deformación y el agrietado durante la manipulación, manteniendo la textura y consistencia hasta el corte y dando un aspecto natural y artesanal a la corteza.
• Disminuye la pérdida de peso por deshidratación.
• Evita la contaminación por mohos y levaduras.
• Debido a un menor tiempo de secado, se reduce el daño durante la manipulación y el transporte.
• Permite un corte óptimo sin arrastre de la corteza.
• Fácil limpieza.
• Aplicación a mano, por inmersión o pulverización.
• Posibilidad de fabricación en cualquier color.
PROCOAT
Procoat es un recubrimiento alimentario plástico para el tratamiento externo del queso durante el proceso de maduración. Sus innovadores compuestos polivinílicos actúan como elementos de protección física y microbiológica del queso, incrementando su vida útil, permitiendo mayor eficiencia en el tiempo de secado, un corte óptimo para evitar el arrastre de la corteza por la superficie del queso y la adecuada resistencia a la humedad y envasado al vacío.
Entre otras características, este producto destaca por ser de fácil limpieza y ofrece en muchos casos un aspecto natural y artesanal de la corteza.
DOMCA dispone de un extenso catálogo de colores, de acabado brillante, satinado o mate, adaptados a todos los sistemas de aplicación, para satisfacer las necesidades concretas de nuestros clientes.
• Alta eficacia frente a microorganismos alterantes con una concentración. reducida de conservantes.
• Recubrimiento de fácil limpieza.
• Disminuye la pérdida de peso.
• Aplicación a mano, por inmersión o pulverización.
RECUBRIMIENTO COMESTIBLE
Recubrimiento comestible sin conservantes añadidos. Se basa en una emulsión de polisacáridos alimentarios con propiedades barrera para prolongar la vida útil.
• Forma un recubrimiento protector.
• Apariencia de corteza natural.
• 100% Biodegradable.
• Comestible y sin conservantes añadidos.
• Protege frente a oxidaciones, contaminaciones y pérdidas de peso.
• Aplicación por inmersión o pulverización.
RECUBRIMIENTO POLVO
Es un recubrimiento en polvo especialmente recomendado para quesos curados. Se trata de un revestimiento para el tratamiento superficial de quesos durante su maduración, formando una película protectora. Además puede ser personalizado según las necesidades de cada producto y cliente.
• Forma una película protectora.
• Comestible y sin conservantes añadidos.
• Posibilidad de combinarlo con pimaricina o sorbato para potenciar su efecto antifúngico.
